Le Domaine
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Notre
domaine familial de 14 hectares
est situé
au centre du village. Nous travaillons les vignes et vinifions les
vins depuis plusieurs
générations.
Fontenay-près-Chablis est une commune située
à
quelques kilomètres de Chablis. Les
grands Crus ainsi que les premiers Crus Fourchaume se situent
à
mi- chemin
entre ce village et Chablis. C’est dans cette commune que le
Domaine VRIGNAUD
travaille, vinifie ses Vins.
Notre domaine compte cinq
hectares quatre-vingt-dix de 1er Cru Fourchaume
en plusieurs parcelles.
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Viticulture
Nous nous efforçons
à
travailler les vignes rigoureusement de sorte que les parcelles ne
produisent
que de modestes rendements. Cela augmente la concentration en sucre et
la
matière dans le vin. Ces vignes nous donnent, les
années
où elles sont
généreuses, environ cinquante hectolitres de vin
par
hectare. Nous taillons
chaque cep en limitant les bourgeons au nombre de quatorze, cette
taille s’appelle «guyot double». Nous
limitons les
apports de fertilisants, la
vigne arrive elle-même à se fournir en nutriments
grâce à ses feuilles qui
apportent de l’humus et une vie microbienne dans le sol.
Nos
vignes sont issues du
cépage Chardonnay. Nous utilisons des portes greffes tel que
le
41B le 161.49
qui supportent un taux de calcaire actif important. Ce calcaire actif
supérieur
à la moyenne est dû à
l’origine
géologique du vignoble Chablisien. Il confère
à
nos vins leur caractère typique et minéral.
Nos
vignes sont travaillées avec passion dans le
respect de la nature. Nous pratiquons la « culture
raisonnée » et
tendons à la « production
intégrée ». Nous introduisons,
dans nos
pratiques de culture, des techniques biologiques. Nous limitons les
interventions
et nous choisissons les produits de traitements les mieux
adaptés à l’homme, à la
vigne et à
l ‘environnement.
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Chablis
1er
Cru "FOURCHAUME"
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Toutes
nos vignes en 1er Cru
Fourchaume sont implantées sur un type de sol provenant
d’alternances des
marnes et calcaires argileux du kimméridgien
d’origine
Jurassique supérieur.
Le
1er Cru Fourchaume est situé rive droite du
Serein, en prolongement des Grands Crus. Ses coteaux
orientés
sud-est donnent
une maturité exceptionnelle aux raisins.
Ils se concentrent en sucre durant le
mois d’août jusqu’aux vendanges fin
septembre.
Ce
vin avec son goût typique de pierre à fusil,
expliqué souvent par le terme de
minéralité,
révèle tous les aspects du cépage
chardonnay. Vin sec avec des senteurs florales et des touches de sous
bois au
vieillissement, qui lui sont données par le terroir et la
vinification. |
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Vinification
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Son pressurage s’est
fait
avec un pressoir pneumatique qui facilite le débourbage. Sa
première fermentation
« fermentation alcoolique »
transforme le sucre
en alcool.
Elle se
déroule pendant 5 à 12 jours.
Les températures de
cette fermentation
sont
importantes puisqu’elles donnent aux vins leur
typicité.
Elles oscillent entre
18 et 23° C.
L'élevage sur lie
augmente sa
minéralité en lui donnant rondeur
et gras.
Sa vinification est
traditionnelle, dans des
cuves en acier
inoxydables thermo régulées.
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A la dégustation, ce 1er Cru
« Fourchaume »
se
distingue ainsi :
- son aspect
visuel :
c’est un vin
brillant, jaune ou à reflets vert.
- au niveau
olfactif : il a des nuances
aromatiques
minérales « pierre à
fusil »
mais aussi florales, avec des
senteurs de bons végétaux, écorce,
sous-bois et
une note de thym ou épices.
- au
niveau
gustatif :
ce vin a une attaque
franche complexe avec des arômes d’agrumes
et de fruits mûre, une fin de bouche ronde et
persistance.
C’est un vin harmonieux
et équilibré, fin et
élégant.
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