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Paul Chollet, producer of sparkling wines, Crémant de Bourgogne, Blanc de Noir, Blanc de Blanc, Millésimé...

Production de nos Crémants de Bourgogne

ELABORATION DE NOS CREMANTS DE BOURGOGNE :

 ...Selon la méthode traditionnelle d'élaboration

Nous élaborons nos vins de base à partir de nos raisins provenant essentiellement du Domaine Joël REMY à Beaune.		 Panneau à l'entrée des Etablissements Paul CHOLLET
  • une maîtrise de la maturité (l’acidité, teneur en sucre) et du rendement,
  • une cueillette manuelle et soigneuse des raisins,
  • un transport en petites caisses ajourées pour éviter le tassement et la macération des raisins, un pressurage lent et progressif pour une extraction en douceur.
  • une fermentation contrôlée à basses températures.

Les  assemblages de nos futures cuvées sont réalisés au printemps, privilégiant le Pinot Noir et le Chardonnay, dans le respect des cépages et des terroirs.

Lors du tirage du vin de base, on ajoute avant bouchage les ferments et le sucre qui vont provoquer une re-fermentation en bouteilles et créer l’effervescence.

Un élevage sur latte ou prise de mousse de neuf mois minimum sur lies selon l’A.O.C, d’une vingtaine de mois chez Paul CHOLLET permet à nos vins de se nourrir, de mûrir et d’obtenir une très grande finesse de bulles. 		remuage manuel

Le remuage manuel sur pupitres, légèrement inclinés, permet la clarification du vin en rassemblant progressivement le dépôt à l’extrémité du goulot. Il sera  expulsé lors de l’opération appelée "dégorgement".

Lors du remplissage, l'ajout de la liqueur d'expédition maison apporte à nos cuvées toute leur typicité, dans la tradition et le savoir-faire Paul CHOLLET.		 dosage
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Nos objectifs:

  • Garder la typicité de nos produits et préserver la touche " Maison ".
  • Maîtriser parfaitement la filière "liège" et la qualité des bouchons.
  • Optimiser la présentation de nos produits.
 Crémant de Bourgogne "Paul Chollet"
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Nos engagements:

  • Attacher toute l’importance qu’il se doit à une culture raisonnée et maîtrisée respectueuse de l'environnement.
  • Rester à l’écoute permanente de nos clients.
  • Nous adapter aux exigences des marchés.

Produire des vins de grande qualité dans un souci permanent de modernité.

 Crémants sur pile
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