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Une longue tradition familiale

Comme beaucoup de domaines bourguignons, le Domaine REMORIQUET s’est constitué au fil de l’histoire d’une famille, sur quatre générations.

Gilles REMORIQUET, fils d’Henri et quatrième génération de vignerons rejoint son père à la fin des années 1970 après des études de viticulture à Beaune, complétées par un diplôme d’œnologue de l’Université de Dijon.

Viticulture

- Contrôle des rendements

La taille est le premier élément de contrôle des rendements, le domaine REMORIQUET pratique une taille courte sur Guyot simple, à 6 yeux maximum.

- Relance de la vie microbienne

Une connaissance approfondie du type de sol de chaque parcelle est indispensable. Des analyses, des tests, des coupes de sol sont effectuées régulièrement afin d’apporter aux parcelles les éléments nutritifs qui leur sont nécessaires.

Au domaine REMORIQUET nous travaillons avec le Groupe d’Etudes Scientifiques des Terroirs (GEST) qui réunit de nombreux viticulteurs bourguignons dans une démarche de qualité et de préservation des sols.

- Labours et enherbement

Les sols sont travaillés mécaniquement par labours. Après labour, la végétation naturelle se développe avec un tissu racinaire qui maintient le sol en place.

L’enherbement naturel maîtrisé des vignes contribue à l’hébergement de la faune auxiliaire, prédateur des ravageurs et parasites de la vigne, et participe à la lutte contre l’érosion sur les parcelles des coteaux les plus pentus.

- Travail en vert et éclarssissage physiologique

Nous privilégions depuis plusieurs années l’éclaircissage physiologique. Effectué à la fin de la floraison, il provoque la chute des fleurs tardives.Nous obtenons ainsi des grappes bien aérées, plus résistantes aux maladies et arrivant à une meilleure maturation.

Contrôle des maladies et parasites – Culture raisonnée, approche biologique

- Culture raisonnée

La lutte dite « raisonnée » permet par des comptages et des contrôles de déterminer pour chaque parcelle un seuil de risque en dessous duquel il n’est pas utile de traiter.

Les Bulletins d’Avertissement Agricole et les conseils des techniciens complètent les observations et les comptages pour déceler la présence d’insectes nuisibles et de maladies.

Le pulvérisateur du domaine REMORIQUET est équipé d’un radar qui mesure sa vitesse de déplacement dans la parcelle et d’un ordinateur de bord qui module en fonction de la vitesse la quantité de produit diffusé par les buses.

Depuis plusieurs années, le domaine REMORIQUET est accrédité par le réseau FARRE (le Forum d’Agriculture Raisonnée Respectueuse de l’Environnement). Nous répondons à un cahier des charges strict définissant les normes environnementales et nous nous engageons dans une démarche d’échange de pratiques et de communication, tant auprès des professionnels que du Grand Public.

- Lutte biologique

Le travail sur les bas volumes et la nature des produits phyto-sanitaire aide à respecter l’équilibre de la vigne.

Enfin une toute nouvelle technique de lutte biologique contre le mildiou et la pourriture grise est en cours d’expérimentation à partir de souches de levures et champignons.

Vendange

- Vendanges manuelles exclusivement

Toutes les appellations du domaine sont vendangées manuellement, même nos Hautes-Côtes de Nuits.

- Le tri à la vigne et à la cuverie

Les grappes sont triées par les vendangeurs aux vignes et contrôlées en cuverie sur table de tri. Quel que soit le millésime la matière première doit être sans défaut.

Vinification

- Vinification des vins blancs

La vendange est pressée immédiatement après récolte, en raisin entier. Un débourbage léger (séparation du jus clair des lies ou bourbes) est effectué avant de démarrer une fermentation lente en cuve inox à température contrôlée (pour l’aligoté) ou fermentation en fûts de chêne (pour le Hautes Côtes de Nuits blanc). La température est maintenue pendant la fermentation de 18 à 22 °.

Collage léger et filtration douce. L’élevage s’effectue en cuve ou fûts selon l’appellation pendant environ 12 mois.

- Vinification des vins rouges

La récolte manuelle est égrappée (séparation des grains de raisin des rafles) de 80 à 100 % selon les caractères du millésime. Macération pré-fermentaire à froid en baies entières (on refroidit la vendange pour éviter un départ trop rapide en fermentation et concentrer les caractères organoleptiques).

Fermentation et macération en cuve de 15 à 18 jours avec pigeages et remontage réguliers et micro oxygénation.

Les températures sont contrôlées pendant toute la fermentation (maximum 30 à 32 °) pour préserver la pureté des arômes du fruit.

- Le micro bullage

Aujourd’hui, nous avons choisi au domaine de vinifier à présent en cuve fermée ou semi fermées mais avec un contrôle de l’apport d’oxygène par micro oxygénation. Cette technique aujourd’hui très au point, bénéfice d’un brevet ANVAR.

Le caractère aromatique reste plus frais, plus fruité et va s’oxyder moins vite. Pour en savoir plus, concernant la micro oxygénation, visiter notre site : http://www.domaine-remoriquet.fr

- L'élevage et la mise en bouteille

L’élevage se fait en fut de chêne dont 20 à 40 % de fût neuf selon l’appellation et le millésime pour une durée de 18 à 24 mois.

Soutirage et collages s’effectuent selon les traditions bourguignonnes.

Les filtrations sont douces et non systématiques.

Un matériel de cave performant garantit une mise en bouteille de qualité bactériologique parfaite.